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        涼山州市場監督管理局關于餐飲服務場所疫情防控措施的提示

        來源:州市場監管局 發布日期:2021-08-08 10:28 [ 字體: ] 【打印本頁】 分享到:

        廣大餐飲服務提供者:

        當前,新冠肺炎疫情防控形勢復雜嚴峻,“外防輸入、內防反彈”壓力巨大。為應對近期新冠肺炎疫情聚集性傳播風險,切實做好疫情防控期間餐飲服務業的精準防控,閉環管理,現就餐飲服務單位疫情防控措施提示如下:

        一、嚴格落實防控主體責任。餐飲服務單位法定代表人為第一責任人,要主動落實屬地疫情防控措施;配備充足的口罩、洗手液、消毒劑和非接觸式測溫儀等疫情防控物資;積極開展傳染病防控、食品安全知識、健康知識宣傳,提高從業人員疫情防控和食品安全工作意識,引導消費者做好個人防護。

        二、嚴格食品從業人員管理。建立員工健康檔案,上崗員工須持有效健康證,落實每日崗前檢查;每天上崗前,進行體溫檢測并填寫外出情況;有疑似新冠肺炎典型癥狀,應按流程做好上報處理;工作人員上崗時科學佩戴口罩,勤洗手,掌握“七步洗手法”保持手部衛生,接觸食品、菜品的工作人員應佩戴一次性手套;對直接操作進口冷鏈食品的高危風險的從業人員要加強重點防護;定期更換工作服,強化工作服消毒管理。

        三、嚴格食材采購驗收管理。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,進貨查驗、臺賬登記并按要求儲存;采購冷鏈食品實行專用通道進貨、專區存放、專區售賣,不得與其他食品混放貯存和銷售;禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品;嚴禁采購和制售野生動物及其制品;嚴禁在餐飲服務場所圈養和宰殺畜禽。

        四、嚴格食品加工過程管理。嚴格食品加工過程管控,做到“三分開、一消毒”:即生熟食品分開、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開;食品加工充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃;疫情防控期間,提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險品種;嚴格餐飲具、工用具、容器具消毒并應存放在專用的密閉潔凈設施內。

        五、嚴格餐飲經營場所管理。加強經營場所通風換氣,營業時開門開窗,保持空氣流通;加強環境消毒,每日開業前、停業后對營業場所、設施設備進行消毒,對食品處理區域、就餐區域、人員通道、衛生間等重點場所進行清潔、消毒、通風并做好記錄;保持就餐環境整潔衛生,對高頻接觸的器具表面要定期噴灑或擦拭消毒。

        六、嚴格顧客服務日常管理。對進店顧客進行體溫檢測和登記,提醒顧客佩戴口罩,在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域應劃設“一米線”,避免人群聚集,提倡非接觸式點餐、結賬。對于合餐顧客,應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務;要嚴格控制餐廳(館)就餐人數,確保桌位間隔在1米以上;提倡提供打包服務,鼓勵顧客將餐食打包帶走,不在店內就餐;提倡提供網絡外賣服務并實行外賣餐食封簽管理。

        涼山州市場監督管理局     

        2021年8月8日      

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        當前位置:首頁 > 通知公告

        涼山州市場監督管理局關于餐飲服務場所疫情防控措施的提示

        來源:州市場監管局 發布日期: 2021-08-08 10:28

        廣大餐飲服務提供者:

        當前,新冠肺炎疫情防控形勢復雜嚴峻,“外防輸入、內防反彈”壓力巨大。為應對近期新冠肺炎疫情聚集性傳播風險,切實做好疫情防控期間餐飲服務業的精準防控,閉環管理,現就餐飲服務單位疫情防控措施提示如下:

        一、嚴格落實防控主體責任。餐飲服務單位法定代表人為第一責任人,要主動落實屬地疫情防控措施;配備充足的口罩、洗手液、消毒劑和非接觸式測溫儀等疫情防控物資;積極開展傳染病防控、食品安全知識、健康知識宣傳,提高從業人員疫情防控和食品安全工作意識,引導消費者做好個人防護。

        二、嚴格食品從業人員管理。建立員工健康檔案,上崗員工須持有效健康證,落實每日崗前檢查;每天上崗前,進行體溫檢測并填寫外出情況;有疑似新冠肺炎典型癥狀,應按流程做好上報處理;工作人員上崗時科學佩戴口罩,勤洗手,掌握“七步洗手法”保持手部衛生,接觸食品、菜品的工作人員應佩戴一次性手套;對直接操作進口冷鏈食品的高危風險的從業人員要加強重點防護;定期更換工作服,強化工作服消毒管理。

        三、嚴格食材采購驗收管理。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,進貨查驗、臺賬登記并按要求儲存;采購冷鏈食品實行專用通道進貨、專區存放、專區售賣,不得與其他食品混放貯存和銷售;禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品;嚴禁采購和制售野生動物及其制品;嚴禁在餐飲服務場所圈養和宰殺畜禽。

        四、嚴格食品加工過程管理。嚴格食品加工過程管控,做到“三分開、一消毒”:即生熟食品分開、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開;食品加工充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃;疫情防控期間,提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險品種;嚴格餐飲具、工用具、容器具消毒并應存放在專用的密閉潔凈設施內。

        五、嚴格餐飲經營場所管理。加強經營場所通風換氣,營業時開門開窗,保持空氣流通;加強環境消毒,每日開業前、停業后對營業場所、設施設備進行消毒,對食品處理區域、就餐區域、人員通道、衛生間等重點場所進行清潔、消毒、通風并做好記錄;保持就餐環境整潔衛生,對高頻接觸的器具表面要定期噴灑或擦拭消毒。

        六、嚴格顧客服務日常管理。對進店顧客進行體溫檢測和登記,提醒顧客佩戴口罩,在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域應劃設“一米線”,避免人群聚集,提倡非接觸式點餐、結賬。對于合餐顧客,應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務;要嚴格控制餐廳(館)就餐人數,確保桌位間隔在1米以上;提倡提供打包服務,鼓勵顧客將餐食打包帶走,不在店內就餐;提倡提供網絡外賣服務并實行外賣餐食封簽管理。

        涼山州市場監督管理局     

        2021年8月8日      

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